Шеф-повар Джой Крамп о ферме

Гастрономическая ситуация Северной Вирджинии сильно недооценена. Путешественники могут найти скрытые жемчужины по всему региону от Александрии до Фредериксбурга. Foode, произносится как «гурман», заставляет гостей возвращаться за новыми вкусными, свежими блюдами, которые чувствуют себя как дома.

Ресторан Foode расположен в историческом центре города Фредериксбург, штат Вирджиния. В прекрасно сохранившемся историческом здании Национального банка подают блюда американской кухни, приготовленные с фермы. Партнер-основатель и шеф-повар Джой Крамп появилась в 12 сезоне шоу «Лучший шеф-повар Браво»; однако ее кулинарный опыт составляет более 15 лет. Крамп нашла свое призвание, когда ей было около 30, после работы со сценаристами кино и телевидения в Лос-Анджелесе.

Теперь Крамп вместе со своим деловым партнером Бет Блэк предлагает жителям и гостям Северной Вирджинии изысканную еду. Travel Noire поговорил с Крампом о происхождении ее любви к еде, о том, почему Фредериксбург и чего ожидать дальше.

Travel Noire: С чего началась ваша любовь к еде?

Джой Крамп: Если вы спросите любого шеф-повара, он расскажет вам историю о том, как держался за веревочки маминого фартука, ходил на рыбалку с отцом или готовил с бабушкой и дедушкой. Обычно это семейные узы, и то же самое было и со мной.

Мои родители были женаты 20 лет, прежде чем развелись, и на тот момент у них было пятеро детей. Мы с сестрами жили с моей мамой, а мои братья жили с моим отцом. Поскольку они были вместе так долго, они оставались друзьями на протяжении всего этого процесса, объединившись, чтобы воспитать нас и держать нас как можно ближе.

Мы собирались вместе, как могли, и мои родители всегда присоединялись к празднованию. На дни рождения, Рождество и праздники мы всегда были вместе. [Собрать] так много людей вместе было дорого, поэтому, когда мы собирались вместе, мы оставались дома и готовили.

Это быстро стало синонимом осознания того, что то, что происходит сейчас, было особенным. Вы будете вместе всего пять дней, поэтому мы приготовим ужин и завтрак. Мы все будем смеяться, собираться вместе и хорошо проводить время. Это стало для меня тем, чем была семья: эти маленькие очаги праздника за короткие промежутки времени, которые имели такую ​​большую ценность и всегда были окружены едой. Это желание снова воссоздать те молнии в бутылке [моменты] и испытать те чувства, которые изначально привлекли меня к еде.

ТН: Как вы и ваш партнер-основатель выбрали Фредериксбург, штат Вирджиния, в качестве подходящего места для Foode?

ДЧ: У меня есть связи с Атлантой и Лос-Анджелесом. Бет, мой деловой партнер, имеет связи в Вирджинии. Когда мы решили открыть ресторан, он находился между этими тремя местами: Лос-Анджелесом, Атлантой и Вирджинией.

Мы [решили] не прыгать к акулам. Кулинарная сцена Атланты – это бананы. Лос-Анджелес находится на другом уровне с точки зрения вероятности успеха. Мы решили переехать в Вирджинию, где нас будет поддерживать семья. Единственное место в Вирджинии, куда она хотела поехать, был Фредериксбург. Это город идеального размера. [Он был] достаточно большим, чтобы здесь было что-то для всех нас, но достаточно маленьким, чтобы быть интимным.

В то время таких мест, как мы, было не так много, поэтому нам удалось быстро выделиться. Фредериксбург рассказал нам, чего именно он хочет от ужина. Нам нравится оставаться достаточно маленькими, чтобы, если кто-то скажет, что мы хотим вот так поесть или вот так отпраздновать, мы могли отреагировать и оставаться актуальными. Это действительно то, что мы делаем, [и] почему наше меню меняется.

ТН: Планируется ли что-нибудь интересное в плане новых блюд на осенне-зимний сезон?

ДЧ: Возвращаясь к COVID, мы шли по этой крутой траектории, когда разразился COVID, и он пустил под откос всех во всем мире. Это лишило нас стольких возможностей, и нам сразу же напомнили о важности связи между нами и людьми.

Мы подтвердили нашу приверженность гиперлокальности, и это не так просто, как кажется. Иногда мы что-то получаем, а иногда нет. Что меня больше всего радует сейчас, так это то, что мы находимся в обновленном ритме. Мы часто делали это, когда были меньше, а затем увеличили количество мест с 30 до 100. Нам пришлось отказаться от части этого, потому что это не было для нас экономически эффективным или достаточно последовательным.